samedi 2 novembre 2013

Tarte au citron meringuée maison

J'avais déjà poster une recette de tarte au citron meringuée mais je n'avais pas fait moi même la pâte sablée Alors que cette fois-ci j'ai tout fait de AàZ j'ai trouvé la recette de la pâte sablée sur le site d'Hervé cuisine


Ingrédients pour 1 tarte:

Ingrédients pour le lemon curd:
  • 1 feuille et demi de gélatine
  • 135g de sucre
  • 100g de jus de citrons 
  • le zeste d'1 citron
  • 3 oeufs
  • 85g de beurre

Ingrédients pour la pâte sablée:

  • 250g de farine
  • 1 oeuf
  • 100g de sucre
  • 150g de beurre
  • 1 pincée de sel
Ingrédients pour la meringue:
  • 2 blancs d'oeufs
  • 125g de sucre

Etape 1 La pâte sablée
  1. Mélanger oeuf sucre et sel ensemble
  2. Incorporer la farine en 1 seule fois 

     3. Ajoutez le beurre mou à l'aide de vos doigts, former une boule et reservez 1h au frais 


     4. Apres 1h au frais étalez votre pâte et la mettre dans un moule 
     5. Faire cuire 10min à 180°C avec des poids de cuisson


     6. Et ensuite 10min encore sans les poids et reservez 

Etape 2 le lemon curd
  1. Faire chauffer à feu moyen les zestes le jus de citron et 68g de sucre sans jamais faire bouillir
  2. Trempez la gélatine dans de l'eau froide et ensuite fouettez les oeufs et les 67g de sucre restant jusqu'a ce que le mélange blanchisse ajoutez ensuite le mélange à base de citron sur le mélange oeufs sucre
  3. Remélangez et versez dans la casserole laisser bouillir 2 à 3 minutes sans cesser de remuer
  4. Lorsque le mélange a épaissi ajoutez la gélatine et le beurre en petits morceaux
  5. Placez au frais pendant une heure  


Etape 3 la meringue

  1. Il suffit de battre les blancs d'oeufs et d'ajoutez au fur et à mesur le sucre

Etape 4 le montage
  1. Prendre la tarte cuite et versez le lemon curd dedans ensuite versez la meringue dessus 
  2. Vous pouvez faire plusieurs dispositions diférentes de la meringue à l'aide d'une douille différente à chaque fois :)
  3. Faire cuire la meringue au chalumeau ou si comme moi vous n'en possédez pas repassez la tarte 10min au four à 180°C






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